Préparation
entrée du chef BABETTE FUZELLIER
Pour 4 personnes
Un conseil : recette à préparer la veille.
- Dans un saladier mettez à tremper 1/4 de baguette rassise et laissez reposer à température ambiante pendant une nuit.
- Plongez dans une cocotte d'eau bouillante salée 4 petits tourteaux (de 350g pièce) et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Sortez le morceau de pain de l'eau, le presser avec les mains et le mixer. Réserver.
- A la fin de la cuisson, laissez refroidir les tourteaux sur une grille, les décortiquer et émietter la chair. Réservez les carapaces après les avoir lavées et brossées.
Préparation de la farce :
- Versez dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et y faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
- Puis ajoutez en remuant à l'aide d'une spatule en bois 1 oignon moyen haché finement, 1 cuillère à soupe de cive (ou à défaut de ciboulette), 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe de persil, 1 gousse d'ail hachée, et laisser suer 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le pain mixé, puis sur feu un peu plus fort, incorporez la chair de crabe émiettée et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Passez dans un presse-ail 1 petit morceau de piment antillais, en récupérer le jus et l'incorporer dans la farce, puis ajoutez 1 pointe de cumin, du sel et du poivre du moulin, et 1/4 de cuillère à café de Saveur des Potages® Patrelle.
- Préchauffez le four sur position grill.
- Garnir les carapaces de crabes avec la farce. Les disposer sur un lit de sel, sur la plaque de four, puis les parsemer d'1 pincée de chapelure, et enfourner pendant 10 minutes.
- Sortez les crabes farcis du four, les disposer sur un plat de service et les décorer de quelques feuilles de persil.
Une astuce : vous pouvez aussi utiliser de la chair de crabe déjà décortiquée, et demandez à votre poissonnier des carapaces de crabes.
