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Gomme Xanthane
43,00 € TTC
string(811) "Produit et Ingrédient pour Pâtisserie & confiserie Ce produit peut être utilisé dans les milieux aqueux , laitiers et fruitiers. Applications: Dosage préconisé : 0.40% à 0.70% selon le taux de matières grasses et la législation en vigueur. Il assure le bon fonctionnement de la crème glacée. Il évite les effets néfastes des chocs thermique lors de la distribution de la crème glacée et permet une excellente stabilisation et l'obtention d'une texture fine et onctueuse. Préconisations:
- Dissolution favorisée par le traitement thermique par l'agitation et l'homogénéisation.
- Le maintien de la température à 65°C pendant 15 minutes facilite la dissolution et la fusion de l'émulsifiant
Produit et Ingrédient pour Pâtisserie & confiserie
Ce produit peut être utilisé dans les milieux aqueux , laitiers et fruitiers.
Applications:
Dosage préconisé : 0.40% à 0.70% selon le taux de matières grasses et la législation en vigueur. Il assure le bon fonctionnement de la crème glacée. Il évite les effets néfastes des chocs thermique lors de la distribution de la crème glacée et permet une excellente stabilisation et l'obtention d'une texture fine et onctueuse.
Préconisations:
Ce produit peut être utilisé dans les milieux aqueux , laitiers et fruitiers.
Applications:
Dosage préconisé : 0.40% à 0.70% selon le taux de matières grasses et la législation en vigueur. Il assure le bon fonctionnement de la crème glacée. Il évite les effets néfastes des chocs thermique lors de la distribution de la crème glacée et permet une excellente stabilisation et l'obtention d'une texture fine et onctueuse.
Préconisations:
- Dissolution favorisée par le traitement thermique par l'agitation et l'homogénéisation.
- Le maintien de la température à 65°C pendant 15 minutes facilite la dissolution et la fusion de l'émulsifiant
Les ingrédients :
- Gomme xanthane
- huile de tournesol
- additif alimentaire
