L'original
Réf : 010301035-10
Pectine
42,50 € TTC
string(2746) "Produit ingrédient pour Pâtisserie & Confiserie Conseils d'utilisation Ce produit peut être utilisé dans les milieux aqueux, laitiers ou fruitiers ( crèmes glacées, glaces est) Dosage préconisé : 0.8 à 1.2% en fonction de la texture souhaitée. Dispersion : Pour disperser le produit sans grumeaux: • Soit le pré mélanger avec d'autres ingrédients sec, puis verser sous vive agitation la préparation dans le liquide jusquà complète dissolution. • Soit l'incorporer à un milieu non-solvant (huile, alcool, solutions concentrées de sucres > 65° brix). Dissolution : Elle est favorisée par le traitement thermique (temps, température) et le cisaillement (agitateur, homogénéisateur). Une dissolution totale est obtenue rapidement à partir de 80°C-85°C. Elle peut être délicate dans un milieu riche en calcium (eau de dureté 80ppm Ca++, lait). Elle nécessite alors un temps de contact long et l'utilisation de sels séquestrants. Gélification : Elle apparaît lors du refroidissement par interaction de la pectine avec le calcium disponible. La texture finale est obtenue après 24h. Le gel est facilement réversible. Description: Mélange d'additifs alimentaires utilise comme agent texturant. C'est un épaississant et/ou gélifiant, particulièrement adapté à la préparation de nappages gélifiés à base de pulpes de fruits, mis au point pour a la fabrication de glaces et crèmes glacées. "
Produit ingrédient pour Pâtisserie & Confiserie
Conseils d'utilisation
Ce produit peut être utilisé dans les milieux aqueux, laitiers ou fruitiers ( crèmes glacées, glaces est)
Dosage préconisé : 0.8 à 1.2% en fonction de la texture souhaitée.
Dispersion : Pour disperser le produit sans grumeaux: • Soit le pré mélanger avec d'autres ingrédients sec, puis verser sous vive agitation la préparation dans le liquide jusquà complète dissolution. • Soit l'incorporer à un milieu non-solvant (huile, alcool, solutions concentrées de sucres > 65° brix).
Dissolution : Elle est favorisée par le traitement thermique (temps, température) et le cisaillement (agitateur, homogénéisateur). Une dissolution totale est obtenue rapidement à partir de 80°C-85°C.
Elle peut être délicate dans un milieu riche en calcium (eau de dureté 80ppm Ca++, lait).
Elle nécessite alors un temps de contact long et l'utilisation de sels séquestrants.
Gélification : Elle apparaît lors du refroidissement par interaction de la pectine avec le calcium disponible.
La texture finale est obtenue après 24h. Le gel est facilement réversible.
Description:
Mélange d'additifs alimentaires utilise comme agent texturant. C'est un épaississant et/ou gélifiant, particulièrement adapté à la préparation de nappages gélifiés à base de pulpes de fruits, mis au point pour a la fabrication de glaces et crèmes glacées.
Conseils d'utilisation
Ce produit peut être utilisé dans les milieux aqueux, laitiers ou fruitiers ( crèmes glacées, glaces est)
Dosage préconisé : 0.8 à 1.2% en fonction de la texture souhaitée.
Dispersion : Pour disperser le produit sans grumeaux: • Soit le pré mélanger avec d'autres ingrédients sec, puis verser sous vive agitation la préparation dans le liquide jusquà complète dissolution. • Soit l'incorporer à un milieu non-solvant (huile, alcool, solutions concentrées de sucres > 65° brix).
Dissolution : Elle est favorisée par le traitement thermique (temps, température) et le cisaillement (agitateur, homogénéisateur). Une dissolution totale est obtenue rapidement à partir de 80°C-85°C.
Elle peut être délicate dans un milieu riche en calcium (eau de dureté 80ppm Ca++, lait).
Elle nécessite alors un temps de contact long et l'utilisation de sels séquestrants.
Gélification : Elle apparaît lors du refroidissement par interaction de la pectine avec le calcium disponible.
La texture finale est obtenue après 24h. Le gel est facilement réversible.
Description:
Mélange d'additifs alimentaires utilise comme agent texturant. C'est un épaississant et/ou gélifiant, particulièrement adapté à la préparation de nappages gélifiés à base de pulpes de fruits, mis au point pour a la fabrication de glaces et crèmes glacées.
Les ingrédients :
- Pectine
- Disphorasphate
- Dextrose
- Phosphate
