L'original
Réf : 010301028-10
Acide CITRIQUE
7,50 € TTC
string(1951) "Produits ingrédient pour Pâtisserie & Confiserie Acidifiant: acide citrique monohydrate E330 en poudre fine Additif alimentaire. Pour denrées alimentaires: utilisation limitée. Se référer aux teneurs autorisées par la réglementation en vigueur. Conseils d'utilisation: S'utilise dans les confiseries, confitures, desserts et produits similaires comme acidifiant, agent séquestrant et antioxydant dans les aliments et boissons transformées.Recette de pâtes de fruits ( 30 personnes ):
- 1 kg de pulpe de fruits (frais ou surgelé)
- 25 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits
- 145 g de sirop de glucose
- 775 g de sucre cristal
- 75 g de sucre inverti
- 25 g d'acide critique en solution
- Dans une casserole, tiédir la pulpe de fruits et verser en pluie la pectine mélangée à 75 g de sucre cristal.( évite les grumeaux )
- Portez à ébullition et ajoutez en 3 ou 4 fois les 700 g de sucre restants.
- Quand le sucre est bien absorbé, ajoutez en 1 fois le sirop de glucose avec le sirop de sucre inverti.
- Laissez cuire à 105°C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine.
- A 105°C, ajoutez 25 g d'acide en solution ( 12.5 g d'acide mélangé en 12.5 g d'eau ). L'acide est le catalyseur de la pectine.
- Mélangez bien pendant environ 30 secondes.
- Coulez le mélange entre 4 règles, sur papier sulfurisé, dans un carré d'environ 30 cm x 30 cm x 1 cm.
- Laissez refroidir et coupez en carrés de 2.5 cm de côté.
- Roulez les pâtes de fruits dans le sucre cristal.
- Bon appétit !
Produits ingrédient pour Pâtisserie & Confiserie
Acidifiant: acide citrique monohydrate E330 en poudre fine Additif alimentaire. Pour denrées alimentaires: utilisation limitée. Se référer aux teneurs autorisées par la réglementation en vigueur.
Conseils d'utilisation: S'utilise dans les confiseries, confitures, desserts et produits similaires comme acidifiant, agent séquestrant et antioxydant dans les aliments et boissons transformées.
Acidifiant: acide citrique monohydrate E330 en poudre fine Additif alimentaire. Pour denrées alimentaires: utilisation limitée. Se référer aux teneurs autorisées par la réglementation en vigueur.
Conseils d'utilisation: S'utilise dans les confiseries, confitures, desserts et produits similaires comme acidifiant, agent séquestrant et antioxydant dans les aliments et boissons transformées.
Recette de pâtes de fruits ( 30 personnes ):
- 1 kg de pulpe de fruits (frais ou surgelé)
- 25 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits
- 145 g de sirop de glucose
- 775 g de sucre cristal
- 75 g de sucre inverti
- 25 g d'acide critique en solution
- Dans une casserole, tiédir la pulpe de fruits et verser en pluie la pectine mélangée à 75 g de sucre cristal.( évite les grumeaux )
- Portez à ébullition et ajoutez en 3 ou 4 fois les 700 g de sucre restants.
- Quand le sucre est bien absorbé, ajoutez en 1 fois le sirop de glucose avec le sirop de sucre inverti.
- Laissez cuire à 105°C en remuant constamment pour ne pas attacher la pectine.
- A 105°C, ajoutez 25 g d'acide en solution ( 12.5 g d'acide mélangé en 12.5 g d'eau ). L'acide est le catalyseur de la pectine.
- Mélangez bien pendant environ 30 secondes.
- Coulez le mélange entre 4 règles, sur papier sulfurisé, dans un carré d'environ 30 cm x 30 cm x 1 cm.
- Laissez refroidir et coupez en carrés de 2.5 cm de côté.
- Roulez les pâtes de fruits dans le sucre cristal.
- Bon appétit !
Les ingrédients :
- monohydrate E330
